烘焙新手的工具指南

✎谢天

李斯特 约稿

还在揉面揉到死?烘焙生手们急需在执行中积攒经历,但这个生活完全能够付出机器嘛。也别胡乱买买买,来看85后美酒佳肴诗人谢天给初读书人们的烘焙工具选购指南,备齐了,攒劲儿练,有朝一日你做出来的美酒美味的吃食会侵夺交际圈的!

文by · 谢天 ·

85后美味的食品作家,吃好喝好好下厨

炎清夏季是发酵的好时节,相比较冬天,四十一再是非常适合酵母活动的温度,酵母生机勃勃归入水中即能听到它们的跳舞声。在此样的时令,合意烘焙的你尽能够脱身程式化的面包机,和活跃的酵母来一场“亲昵接触”,体会手工业面包别具炉锤的魔力。

做面包是生机勃勃项不明觉厉的做事,其实真做起来就会意识远比你想象的要简明,最功底的面包只需面粉、水、盐和酵母就可制作,如要加上起酥,也可是是在这里幼功上投入糖和黄油而已。但“会做”与“做得好”之间的间距则是天渊之隔,最大的难点在于发酵、擀面和揉面,涉世是决定胜负的根本,实操却可由机械代劳。

图片来自:www.kingarthurflour.com

记得刚开始学做面包时,真是有个别神采飞扬,即便已经谨遵美食做法的配料比例和操作步骤,依旧蒙受了丰富多彩的标题:面团的稀薄度经常难以顺遂,擀面和揉面时面团又总粘合在板上,烤出的面包时不常还恐怕会外焦里不熟……所幸烘焙毕竟不是火箭科学和技术,经过三回不通畅的资历后(其实亦不是那么败北,烤出来的总也能算是个面包),终于能够烤出能够见客的法棍、苹果挞和布里欧修啦!

假设说烹饪能够丰盛体现个人偏爱和创新技能,烘焙犹如意气风发项必要正确的科学实验。各类基本功配料间的比例必得精密无差,多一些少一些都或者招致战败:水分多了少了都心余力绌捏合成面团,烘焙火力强了弱了都力无法支实现外酥松里软塌塌的完美材料……所以,比较烹饪,选取准确的工具之于烘焙显得愈发首要;而之于烘焙初读书人,以致可说是入门的那把钥匙,选错了钥匙也许连门都进不了。

图表来自:www.thelondonbakery.co.uk

对此初学烘焙的入门者,小编建议由表及里,先从一些功底的饼干等伊始,先纯熟揉面、擀面等为主的烘焙相关技艺,以致熟知烤箱的属性;再升级到需发酵的面包和需起酥的派等;最终才尝试马卡龙、舞剧院草莓蛋糕等复合型的高阶甜食。在那列了三个简约的进级表,谨供参谋:

工欲善其事,必先利其器。以下就依照自家要好的回味,推荐一些初学烘焙的必需工具~

炎朱律天是发酵的好时节,相比较严节,四十每每是特别相符酵母活动的温度,酵母豆蔻年华放入水中即能听到它们的跳舞声。在这里样的时令,中意烘焙的你尽能够超脱程式化的面包机,和活跃的酵母来一场“亲昵接触”,体会手工业面包别开生面的吸引力。

烤箱

假若想要真正地体会到烘焙的意趣,那就决然要添置一口嵌入式烤箱。相比较日常的小烤箱,大烤箱的长处依然很明显的。首先嵌入式烤箱空间够大,能够包容更加多的食物,那让能够采取的菜单更加的广,一回烤的重量也越来越大。并且最中央的嵌入式烤箱基本都持有上下火、电风扇等成效,烹饪方式加上,火力也更均匀。

但优点同有的时候常候也足以是缺点,嵌入式烤箱个头大、价格高、耗能多。中国人的家园烹调习贯并不以BBQ为主,纵然添置一口大烤箱只是为着一时为之的烤面包、烤饼干,无论从价格角度照旧家园布局设计上都显得不那么合算有效。

引入款式:西门子(Siemens卡塔尔国 HB78GB590W 嵌入式电烤箱

参谋价格:18900元

当时不舍得花风流倜傥万多的银子,大家只买了有名烤箱品牌Siemens中相比较何奇之有的机械式烤箱。用了一年后才晓得,真是一分价钱一分货,对于不可能持铁杵成针第不经常间洗涤,同时又不能忍受油垢的“洁癖懒人”来讲,自无污染功用便是太主要了!当然,要是您买烤箱的主要用处并不是像大家是为着烤肉,且也不策画常做布里欧修之类重油面点的话,也许能够坚定不移在每一遍BBQ后都来二回大洗濯,自无污染效果倒也并不那么须要。

除外自无污染效率之外,HB78GB590W从30到300摄氏度的调节温度范围也是风流倜傥对后生可畏有效的。在还没暖气的北部,大冬季做面包真的是退步率杠杠的,然则叁个得以低温烹饪的烤箱就能够担任那么些发酵箱了。

做面包是生龙活虎项不明觉厉的做事,其实真做起来就能意识远比你想象的要简明,最功底的面包只需面粉、水、盐和酵母就可制作,如要加上起酥,也可是是在这底蕴上参加糖和黄油而已。但“会做”与“做得好”之间的离开则是绝不相仿,最大的难关在于发酵、擀面和揉面,阅历是决定成败的严重性,实操却可由机械代劳。

厨师机

从未面包机做面包的人大概都会跟自家同样,对揉面有深入的体会。若无面包机只怕大厨机也许和弄器,要做出能够的手套膜,真是揉面揉到死的点子。所以在衡量反复之后,最后依然调控出手了一个Bosch的厨子机。自此,老母再也不用顾忌自己揉不动手套膜了~

推荐介绍款式:Bosch MUM54251 大厨机套装

参照他事他说加以考察价格:德意志联邦共和国亚马逊(Amazon卡塔尔国售卖价格249.8日元,折合RMB约1741元

市道上有N多的厨神机品牌,有进口有进口,当年本人也郁结了比较久要买哪后生可畏种,后来意识有一些人会说国产的大厨机超级多会掉漆,就决定买进口的了。看了繁多的篇章,日常都以引进U.S.KitchenAid和英国凯Wood的大厨机,那三款大厨机都有叁个合伙特征,就是电话本人就不便于,加上各个构件,分分钟买到穷。

就在最为郁结的时候,我意识了Bosch的MUM54251厨子机:就算唯有海购,但是构件齐全,除了大厨机最主题的搅和器外,还足以打磨、切成丝、切丁、绞肉等,价格也很亲民,据书上说当年还拿过红点大奖。

解放双臂:最佳的面包必然是由手工业塑造的,因为人手对力度和角度那妙到毫巅的掌握控制力,以至轻巧应变的调治工夫,都是机器所不辜负有的。但对于更追求功能和轻巧的初读书人来说,将没有味道、耗费时间又困顿的揉面环节交付给大厨机,也是科学的选取。

功效强盛:厨神机,从名称想到所包涵的意义,就是能够做大厨要做的专门的职业,除了烘焙以外,它也能以夜继日诸如研磨风流洒脱类的行事,让你未必做三个步骤要找一个工具。

价格昂贵:看待纯手工业制作,厨子机当然是格外的支出;何况比较平常面包机,多职能大厨机也来得越来越贵,一分价钱一分货嘛。

占地方:瑞典人的机器总是像工业用品常常,精密、严刻、耐用却欠些人性化,看起来有个别笨重。对于本就远远不足储藏空间、又塞满各样厨房用品的笔者家来说,添置那样一件大家伙真是某些无处安置。

对二次揉面包车型地铁分占的额数有要求:假设资料放得太少,大厨机在揉面时便不那么利落,常常会出于触不到面团而高居空转的情况。对于不愿意次次都整个山相符的大面包出来的独自人员或两口之家,还真是挺郁结的。

图形来自:www.kingarthurflour.com

模具

在烤制挞、派、可露丽、玛德莲等甜食或运城治方包之类的面包时,一时会必要使用一些一定形状的模具。或者你在置办此类模具时,纠缠过相应买硅胶模具依旧金属模具,昨日就依赖小编的亲身使用体验,来相比一下那三种材质的高低。

无涂层金属模具

先说金属模具,它装有以下优点:

能选取越来越高的热度:制作不相同的面包或茶食时,所需的烘烤温度也分化。硅胶模具只可以落得200℃-220℃,而金属模具则通常对温度无界定,为烘焙带给越来越大的自由度。

烤出香脆的外壳:金属模具由于其自个儿可高达的热度更加高,在高温烘焙糕点时能在茶食的外围产生焦香酥脆的外壳,那是硅胶模具技术研究所难以达成的效能。

五金空中楼阁老化的主题材料:硅胶使用得久了,或是烤的次数多明白后,会稳步失去柔嫩性,最后达到其使用寿命。金属模具只要保养得宜,规避生锈,是不会像硅胶模具那样有老化难题现身的。

硅胶模具

既然如此金属模具有这么多优点,那么硅胶模具是不是就从未其设有价值了?也不尽然。硅胶模具最大的益处是由于弹性和柔嫩性极强,能够hold得住更加多复杂的样子,同期脱模时丰富便利,特别契合初窥门径的生手。

此外,金属模具可分为有涂层和无涂层三种,各有和好的主题材料:前者的涂层异常的软弱,非常轻松毁伤;而前者必需在历次灌水粉浆前都刷黄金年代层黄油防止结合,刷得非常不够会严重影响脱模效果,而那层黄油既不供给洗去也麻烦洗去,时间长了会看起来脏兮兮的,相貌太低……

推荐款式1:日本 kai/贝印 金属模具

kai/贝印 DL-0238 圆形奶油蛋糕模具 参照他事他说加以考察价格:280元

三能是国产货里面广泛最广的,作为入门可以,款式齐全,价格亲民。但三能的题目在于用不长久,即使想要两个材料和手感好一点的,日本贝印的模具会是七个不利的抉择。

引入款式2:Lékué/乐葵 硅胶模具

Lékué/乐葵 Mini玛德琳20连模 参谋价格:98元

源点Reino de España的Lékué是这两日三年在魔都现身率非常高的品牌。他们家的硅胶模具款色很齐全,厚度适中,软硬正好,脱模也特别简单。

推荐介绍款式3:Tescoma/泰斯科玛 慕斯圈

比起某宝上的每一样慕斯圈,Tescoma真心贵,但是用过之后就不想再换其他品牌了。慕斯圈质感厚重,手感拔尖,可灵活调度尺寸,并且能达成真正的不生锈。

回忆刚初叶学做面包时,真是有个别不知道该怎么做,固然已经谨遵美食指南的配料比例和操作步骤,依旧遭逢了丰富多彩的难题:面团的稀薄度日常难以如愿,擀面和揉面时面团又总黏连在板上,烤出的面包时有时还有大概会外焦里不熟……所幸烘焙终归不是火箭科学技术,经过一回不通畅的阅世后(其实亦非那么退步,烤出来的总也能算是个面包),终于能够烤出能够见客的法棍、苹果挞和布里欧修啦!

其他常用小工具

天平:烘焙材质的称量须求尽大概务求准确,电子秤会越加精致。

闹钟:即使如此烤箱日常都有定期功用,但机械钟能够更管用地唤醒。别的发酵、冷藏等也许有一定的时间范围。如若不想麻烦买三个停车计时器,手机也是一个正确的筛选。

温度计:假设指望越来越小心地把控发酵等环节的温度,可以买贰个面团专项使用的温度表。

擀面杖:厨神机仅能取代实现揉面环节,而将面团擀成自个儿索要的形象和厚度还是须要事必躬亲。

打蛋器:为扩充甜食的风味,常须要打发乳脂或蛋白,电动打蛋器可渔人之利。当然,只要不怕累,普通的手动打蛋器以致竹筷也能够兑现均等的成效。

烘焙纸:有各个用处,最底工的是将食品和烤盘区隔开分离,在烘焙中也常用来脱模和防烧焦。

烘焙石:放在挞中心,幸免挞底过度膨胀,也可用黄豆等替代。

裱花袋:既可用来装饰,也可用来将馅料挤入挞壳中,以至将蛋白霜挤在烘焙纸上等。

如若说烹饪能够充足展现个人偏爱和创造技能,烘焙犹如豆蔻梢头项须求准确的科学实验。种种根底配料间的百分比必需精密无差,多一些少一些都大概导致停业:水分多了少了都无能为力捏合成面团,烘焙火力强了弱了都没有办法儿直达外酥松里绵软的名特别打折材质……所以,相比较烹饪,采用正确的工具之于烘焙显得越发重大;而之于烘焙初读书人,以致可说是入门的那把钥匙,选错了钥匙或许连门都进不了。

图表来源于:www.thelondonbakery.co.uk

对于初学烘焙的入门者,作者提议由表及里,先从部分底蕴的饼干等起先,先掌握揉面、擀面等着力的烘焙相关本领,以至熟练烤箱的性质;再进级到需发酵的面包和需起酥的派等;最后才尝试马卡龙、歌舞剧院翻糖蛋糕等复合型的高阶甜品。在这里列了四个从简的进级表,谨供参照他事他说加以考察:

工欲善其事,必先利其器。以下就依赖本人本人的认识,推荐一些初学烘焙的不可缺乏工具~

烤箱

比如想要真正地体会到烘焙的童趣,这就自然要添置一口嵌入式烤箱。比较日常的小烤箱,大烤箱的亮点依旧很明显的。首先嵌入式烤箱空间够大,能够宽容更加多的食物,这让基本上能用的菜单更加的广,三次烤的轻重也更加大。而且最中央的嵌入式烤箱基本都存有上下火、电风扇等功能,烹饪情势加上,火力也更均匀。

但优点同一时候也得以是毛病,嵌入式烤箱个头大、价格高、功耗多。中中原人民共和国人的家庭烹调习于旧贯并不以烧烤为主,假设添置一口大烤箱只是为着偶然为之的烤面包、烤饼干,不论从价格角度依然家庭构造规划上都来得不那么合算实惠。

推荐款式:西门子(Siemens卡塔尔(英语:State of Qatar) HB78GB590W 嵌入式电烤箱  参照他事他说加以侦查价格:18900元

当场不舍得花风华正茂万多的银子,大家只买了妇孺皆知烤箱品牌Siemens中相比较日常的机械式烤箱。用了一年后才知晓,真是一分价钱一分货,对于不大概坚持不渝第偶尔间洗刷,同一时间又不大概忍受油垢的“洁癖懒人”来讲,自无污染效果正是太主要了!当然,借令你买烤箱的首要用场并不是像大家是为了烤肉,且也不筹算常做布里欧修之类柴油面点的话,恐怕能够坚威武不能屈在历次BBQ后都来一回大洗濯,自无污染作用倒也并不那么供给。

除此之外自无污染效果之外,HB78GB590W从30到300摄氏度的调节温度范围也是一定平价的。在还未有暖气的西边,大冬季做面包真的是失利率杠杠的,然则二个足以低温烹饪的烤箱就足以出任这几个发酵箱了。

厨师机

不曾面包机做面包的人恐怕都会跟小编雷同,对揉面有浓重的感想。若无面包机也许厨子机可能掺和器,要做出精粹的手套膜,真是揉面揉到死的韵律。所以在权衡反复之后,最终依旧调整出手了贰个Bosch的大厨机。自此,老妈再也不用忧虑笔者揉不入手套膜了~

推荐款式:Bosch MUM54251 厨神机套装

参谋价格:德国亚马逊(Amazon卡塔尔(英语:State of Qatar)售卖价格249.8卢比,折合毛伯公约1741元

市情上有N多的厨神机品牌,有进口有进口,当年作者也纠结了比较久要买哪后生可畏种,后来察觉有一些人说国产的大厨机多数会掉漆,就决心买进口的了。看了累累的小说,日常都是推荐U.S.A.KitchenAid和大不列颠及北爱尔兰联合王国凯Wood的厨子机,那五款厨子机都有二个一起性情,就是电话自个儿就不实惠,加上各类零零器件,分秒钟买到穷。

就在Infiniti纠葛的时候,笔者意识了Bosch的MUM54251大厨机:纵然独有海购,可是零零件齐全,除了厨神机最大旨的和弄器外,仍是可以够打磨、切成块、切丁、绞肉等,价格也很亲民,传闻当年还拿过红点大奖。

优点:

解放双手:最佳的面包必然是由手工创造的,因为人士对力度和角度那妙到毫巅的掌握控制力,以至专断应变的调度技术,都以机器所不有所的。但对此更追求成效和自在的初读书人来讲,将没有味道、耗费时间又困顿的揉面环节交付给厨神机,也是正确的筛选。

功效强大:大厨机,从名称想到所包括的意义,就是足以做大厨要做的作业,除了烘焙以外,它也能胜任诸如研磨大器晚成类的干活,让您不一定做二个步骤要找二个工具。

缺点:

价格高昂:比较纯手工业制作,厨子机当然是外加的花费;並且比较平日面包机,多职能厨神机也来得更加贵,一分价钱一分货嘛。

占地方:塞尔维亚人的机械总是像工业用品常常,精密、严厉、耐用却欠些人性化,看起来有个别笨重。对于本就缺少储藏空间、又塞满各样厨房用品的小编家来讲,添置那样意气风发件我们伙真是有个别无处安放。

对一次揉面包车型大巴份量有要求:假使资料放得太少,厨神机在揉面时便不那么利落,常常会由于触不到面团而处在空转的情事。对于不指望次次都整个山同样的大面包出来的单身人员或两口之家,还真是挺纠缠的。

模具

在烤制挞、派、可露丽、玛德莲等甜品或南充治方包之类的面包时,不经常会须求利用一些一定形状的模具。只怕你在购买发卖此类模具时,郁结过相应买硅胶模具依旧金属模具,后天就依照自家的切身使用体验,来相比一下那二种质地的优劣。

无涂层金属模具

先说金属模具,它拥有以下优点:

能接纳越来越高的温度:制作不一致的面包或点心时,所需的烘烤温度也不一样。硅胶模具只可以达到200℃-220℃,而金属模具则平常对温度无界定,为烘焙带给越来越大的自由度。

烤出香脆的外壳:金属模具由于其自个儿可高达的温度越来越高,在高温烘焙茶食时能在茶食的外层产生焦香酥脆的外壳,那是硅胶模具技术研究所难以完毕的作用。

五金不真实老化的主题素材:硅胶使用得久了,或是烤的次数多了以后,会日渐失去软绵绵性,末了落得其使用寿命。金属模具只要保养得宜,躲避生锈,是不会像硅胶模具那样有老化难点应际而生的。

硅胶模具

既然金属模具备这么多优点,那么硅胶模具是不是就不曾其设有价值了?也不尽然。硅胶模具最大的功利是由于弹性和松软性极强,能够hold得住越来越多复杂的样子,同一时候脱模时充裕有益,特别切合初窥门径的新手。

其他,金属模具可分为有涂层和无涂层两种,各有和好的标题:后面三个的涂层十分的软弱,特别轻易损害;而后人必得在历次灌溉粉浆前都刷后生可畏层黄油以免结合,刷得非常不够会严重影响脱模效果,而那层黄油既无需洗去也难以洗去,时间长了会看起来脏兮兮的,相貌太低……

推荐介绍款式1:东瀛 kai/贝印 金属模具

kai/贝印 DL-0238 圆形千层蛋糕模具,参谋价格:280元

三能是国产货里面遍布最广的,作为入门能够,款式齐全,价格亲民。但三能的主题材料在于用不浓烈,假设想要二个品质和手感好一点的,东瀛贝印的模具会是叁个不易的接收。

推荐款式2:Lékué/乐葵 硅胶模具

Lékué/乐葵 Mini玛德琳20连模,参谋价格:98元

来源Spain的Lékué是近年两年在魔都现身率相当高的品牌。他们家的硅胶模具款色很齐全,厚度适中,软硬赶巧,脱模也非常轻松。

引入款式3:Tescoma/泰斯科玛 慕斯圈

比起某宝上的每一样慕斯圈,Tescoma真心贵,可是用过之后就不想再换其他品牌了。慕斯圈材质厚重,手感一级,可灵活调整尺寸,何况能不负义务真正的不生锈。

其他常用小工具

天平:烘焙材质的称量必要尽也许务求正确,电子秤会更为精致。

石英钟:即使烤箱平日都有准期功效,但石英钟能够更使得地提醒。别的发酵、冷藏等也可以有一定的光阴范围。假诺不想麻烦买一个电火花计时器,手机也是三个科学的挑肥拣瘦。

温度计:假设愿意更严谨地把控发酵等环节的温度,能够买一个面团专项使用的温度表。

擀面杖:厨神机仅能代替达成揉面环节,而将面团擀成温馨须求的模样和厚度仍然供给事必躬亲。

打蛋器:为扩张甜点的韵致,常供给打发奶油或蛋白,电动打蛋器可渔人之利。当然,只要不怕累,普通的手动打蛋器以至竹筷也能够完毕平等的职能。

烘焙纸:有二种用途,最底子的是将食物和烤盘区隔断,在烘焙中也常用来脱模和防烧焦。

烘焙石:放在挞核心,制止挞底过度膨胀,也可用黄豆等取代。

裱花袋:既可用以装修,也可用来将馅料挤入挞壳中,以致将蛋白霜挤在烘焙纸上等。

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